什么锅炖汤好喝又营养？什么情况下应该用什么锅炖汤呢？

作者:admin 来源:网络发布:2023-04-04 10:18:21 网址：http://www.guazhitianqi.com/baike/111282.html 评论:0 收藏

1.砂锅

砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成。其的好处在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及内循环比较好，保温性又好，做出来的汤美味之极，可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分。

但煲汤一定要选用优质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉中一般含铅，在炖煮酸类食物时容易被溶解，不利于人体健康。另外，虽然砂锅煲汤有一定好处，但是其导热性差，遇到骤冷骤热特别容易破裂，因此需要小心使用。

2.瓦罐

南方煲汤用瓦罐的居多，瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

不过，千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。还有，刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗，避免炸裂。

3.陶瓷锅

内壁洁白的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲在煲汤的时候，可以锁住营养成分，不让他流失，而且更加能保证汤的鲜味，也能保证恒温。陶瓷锅比砂锅好看些，也轻薄些，但是炖汤味道不如砂锅。

如果单纯为了煲汤喝，时间也很充足，建议最好用砂锅煲汤，毕竟融入到汤中的氨基酸比较多而且还利于吸收，对人体比较好，但是如果时间比较紧张，那就最好用陶瓷锅煲汤，毕竟实际上两种锅煲汤时，营养上的差别也没想象的那么大。