脆皮鱼卷的做法和配方
1、主料：草鱼300克。
2、辅料：猪肉50克、冬笋50克、香菇50克、鸭蛋70克、面粉30克、豆腐100克。
3、调料：花生油50克、食盐4克、味精2克、葱60克、姜15克、料酒10克、胡椒粉2克。
4、草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条。
5、肥膘肉切5厘米长丝。
6、冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝。
7、香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝。
8、葱取葱白与姜切5厘米长丝。
9、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味。
10、干豆腐皮切6厘米见方12张。
11、蛋液和面粉调成的蛋面糊。
12、每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷。
13、锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起。
14、油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
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